7 Praxis-Tipps für die Gastronomie während Corona!

Bald darf die Gastronomie wieder öffnen! Sind Sie bereit für den Neustart?

Covid 19 hat die Welt der Gastronomie schwer erschüttert. Nach der ungewollten Auszeit, eine Schockstarre versetzt. Es wird viele Veränderungen in Zukunft geben.

Abseits der Themen „Förderungen und Hilfsfonds“ stehen wichtige Fragen im Raum:

Wie geht es weiter? Wie soll man sich darauf vorbereiten? Welche Schritte kann man jetzt schon unternehmen?

Dieser Artikel beschäftigt sich damit, wie sich Unternehmen auf die Zeit nach der Krise schon jetzt praktisch vorbereiten können. Hier ein paar wichtige Tipps:

1. Setzen Sie jetzt auf neue Technologien

Viele technologische Errungenschaften helfen Ihnen nicht nur nach der Krise, sondern sind allgemein von großem Vorteil. Jetzt haben Sie die Zeit, sich über die unterschiedlichen Möglichkeiten zu informieren. Die große Auswahl reicht von kontaktlosen „Check In Computern“, die Ihre Gäste 24 Stunden empfangen, über Programme, die Vorfreude bei den Gästen steigern oder nach dem Urlaub regelmäßigen Kundenkontakt aufrechterhalten.

Solche Programme ermöglichen nicht nur einen besseren, kontaktlosen Service sondern man kann damit auch „Upselling“ (Zusatzverkauf) betreiben oder ganz einfach neue Erlöskategorien entwickeln. Zusätzlich verringern sie langfristig gesehen den Mitarbeiterbedarf.

 Es zahlt sich also aus, die Augen offen zu halten und die Technisierung passend auf Ihren Betriebstyp zu erweitern.

2. E- Learning für Mitarbeiter mit Einführungs-Videos für die verschiedenen Sparten

Kennen Sie das nicht auch: man findet nie Zeit für notwendige Schulungen oder Kurse, um die Mitarbeiter einzuschulen oder Prozesse weiter zu entwickeln? Machen Sie einfach Schulungsvideos, um Zeit und Geld zu sparen. Jetzt haben Sie die Chance zusammen mit Ihren Führungskräften das notwendige Material zu erstellen und je nach Position oder Einsatzgebiet das Wichtigste schon im Voraus zu erklären. Bitten Sie beispielsweise Ihren Sommelier, die Weine auf Ihrer Karte in einem Video zu erklären.

Von künftige Servicemitarbeitern kann erwartet werden, sich diese Einführungs-Videos anzusehen und sich so professionell auf die jeweilige Tätigkeit vorzubereiten.

 Auch für Mitarbeiter in Kurzarbeit ist das jetzt eine sinnvolle Aufgabe.  Filmen Sie ein Zimmermädchen bei der Arbeit mit allen Ihnen wichtigen Aufgabenbereichen oder erklären Sie per Video, wobei es  bei der Gestaltung des Nachmittagsbuffets ankommt.

Versehen Sie das Ganze mit einer „To Do Datei“ zum Abhaken. So sparen Sie wertvolle Zeit bei der späteren Einschulung vor Ort.

Bei dieser Gelegenheit könnte auch gleich Ihr Küchenchef ein Kochvideo für Ihre Kunden erstellen. Wer möchte nicht ein Kaiserschmarren-Rezept vom Küchenchef haben? 😊

3. Überdenken Sie die Organisation des Essens: Zimmerservice oder mehrere Sitzungen in den Restaurants?

Wie wird nach der Wieder-Eröffnung des Hotels die Gästebewirtung aussehen? Denken Sie darüber nach, z.B. Ihren Zimmerservice auszubauen bzw. zu verbessern.

Es gibt sicher schöne Lösungen z.B. für das Frühstück im Zimmer. Dafür benötigen Sie allerdings eine vorgefertigte Frühstückswunschliste, damit organisatorisch auch alles gut ablaufen kann.

Natürlich können Sie auch weitere Mahlzeiten ins Zimmer servieren lassen.

Somit können Sie vorsichtigen Gästen die Möglichkeit bieten, Kontakte zu vermeiden.

Finden Sie den besten Weg, damit die Speisen warm bleiben und bieten Sie dem Kunden eine einfache Lösung um Getränke nachzubestellen, damit auch der Umsatz stimmt.

Ist Ihnen Zimmerservice zu kompliziert, dann müssen Sie als Alternative eventuell mehrere Sitzungen für das Essen in den Restaurants andenken. Auch das will gut geplant und organisiert werden.

4. Vermitteln Sie Ihren Kunden gute GRÜNDE für einen Urlaub in Österreich

Österreicher sollten nach der aktuellen politischen Auffassung in Österreich Urlaub machen. Es bedarf keines mathematischen Genie`s, um sich auszurechnen, dass es nicht genügend Österreicher gibt, um alle Hotels in Österreich zu füllen. Wer wird dieses Rennen gewinnen? Wahrscheinlich diejenigen, die ihren Kunden die besseren Gründe für Urlaub in Ihrem Unternehmen liefern.

 Es gelten die alten Fragen: Was macht Ihr Unternehmen besonders und warum sollten die Kunden ausgerechnet zu Ihnen kommen?
Sollten Sie diese Frage nicht auf Anhieb beantworten können, haben Sie jetzt ein wirkliches Problem. Finden Sie Ihr „USP“ und erzählen Sie Ihren Kunden was Ihr Unternehmen besonders macht!

Außerdem gibt es viele Gründe, die für einen Urlaub in Österreich sprechen:

Unsere fantastische Natur in den unterschiedlichen Bundesländern zählt hier auch dazu. Bringen Sie Ihre Kunden dazu, es gar nicht mehr erwarten zu können, die einzigartige Bergwelt Tirols , die traumhaft schönen Seen Kärntens, die Hügellandschaft der Steiermark mit seinen Buschenschenken oder die Weinberge im Burgenland oder in Niederösterreich zu entdecken. Schaffen Sie bei Ihren Kunden Bilder im Kopf, die den Wunsch aufkommen lassen, das zu erleben. Mehr zu wertschätzender Kundenkommunikation können Sie hier lesen:  Wertschätzende Kundenkommunikation in Krisenzeiten  

5. Abhol oder Lieferservice beibehalten – warum nicht?

Gehören Sie zu denjenigen, die während der Krise schon Abhol- oder Lieferservice angeboten haben? Warum das nicht beibehalten? Es könnte Ihnen die Möglichkeit bieten, etwas von dem verlorenen Umsatz wieder wett zu machen, denn ob und wann die Menschen wieder gerne in Restaurants gehen, steht noch nicht fest. Perfektionieren Sie Ihren Lieferservice und finden Sie auch hier Ihr USP. Ähnlich wie der steirische Wirt in einem 1000 Einwohner Dorf, der Backhendl als Lieferservice anbietet und damit mehr Umsatz macht, als vor der Krise. Oder der Haubenkoch Tim Raue, der speziell für die Krise seine Mikrowellenküche als Lieferservice anbietet. Haubenküche aus der Mikrowelle

6. Jeder macht Fehler – der Unterschied ist aber: Mancher lernen daraus!

Wo genau gab es in Ihrem Unternehmen Probleme und Schwierigkeiten? Was haben Ihre Gäste bemängelt oder kritisiert? Wie könnten Sie Prozesse verbessern und vereinfachen?

 Für alle diese Fragen ist jetzt die Zeit, denn nun können Sie Veränderungen vornehmen, Fehlerquellen identifizieren und Verbesserungen einführen.

7. Hygienemaßnahmen aktualisieren bzw. überdenken

Es wird einige neue Regelungen in Bezug auf die Hygiene in den Hotels und Restaurants geben. Auch wenn wir uns bereits auf einem sehr, sehr hohen Hygiene-Niveau in Österreich befinden, so wird Covid 19 Veränderungen in diesem Bereich nach sich ziehen.

Bereiten Sie sich darauf vor und erstellen Sie gemeinsam mit Ihrem Etagenteam passende Reinigungspläne und spezielle Vorbereitungen. Denken Sie auch daran, Ihre Gäste frühzeitig darüber zu informieren. Das schafft Vertrauen.

Glasscheiben an der Rezeption können beispielsweise schnell montiert werden und sind als Sicherheitsschutz bestimmt von Vorteil. Ebenso werden vermutlich überall dort, wo sich Menschenschlangen bilden könnten, Abstandsregelungen eingeführt werden müssen.
Obligatorisch werden kontaktlose Desinfektionsspender in allen Bereichen der Gastronomie sein, falls Sie diese noch nicht montiert haben.

Frühzeitige Vorbereitung dieser Maßnahmen verschafft Ihnen einen zeitlichen Vorsprung.

Die Herausforderung nach der Covid 19 Schließung wird sein, all sein Können aufs Neue unter Beweis zu stellen.
Gastronomie ist abwechslungsreich und interessant.

Österreichs Tourismusunternehmen sind weltweit ganz vorne mit dabei und ich bin der festen Überzeugung: Daran wird auch der Virus nichts ändern.

 

Ich wünsche Ihnen viel Energie und Kraft bei der Umsetzung meiner Tipps und freue mich, wenn meine Ideen dazu einen Beitrag leisten können.

Bei weiteren Fragen wenden Sie sich gerne an mich!

Gemeinsam sind wir stärker! Und falls Sie Hilfe benötigen, freue ich mich darauf, Sie unterstützen zu dürfen.